Entrées

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Asperges blanches des Landes, vinaigrette au jaune d'œuf, prune salée japonaise   14

 Steamed white asparagus, vinaigrette with egg yolk, Japanese salted plum

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Pâté* basque au piment d'Espelette, pickles de carotte et chou rouge, mesclun   10

 Pork pâté* with Espelette chilli pepper, pickled carrots and red cabbage, baby leaves

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Gaspacho de courgette et fenouil, huile de noisette et échalotes croustillantes   8

 Zucchini and fennel gaspacho, hazelnut oil and crispy shallots

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Les 6 escargots de La Maison de l'Escargot au beurre persillé   14

 The 6 snails of Burgundy in garlic butter

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Ceviche de poisson au citron vert, grenade, crème de patate douce et herbes fraîches   13

 Fish ceviche with lime, pomegranate, sweet potato cream, fresh mint and coriander

 

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Plats

 

Côte de bœuf Aberdeen maturée au whisky bourbon (~ 1 kg pour deux), frites fraîches, légumes de saison, mesclun   62

 Prime rib of Irish beef (~ 1 kg, for sharing) matured with bourbon whiskey, fresh French fries, seasonal vegetables and green salad

Cœur de filet de bœuf laqué au tamarin, sauce au poivre façon Maxim's, frites fraîches, mesclun   34

 Chateaubriand: beef fillet with a tamarind glaze, homemade pepper sauce with Cognac, fresh French fries, baby leaves

 

Filet de bar en papillote au romarin, beurre citronné au miso, blé vert fumé et légumes de saison    26

 Fillet of seabass cooked en papillote with rosemary, lemon butter with miso, green wheat and seasonal vegetables

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Salade de bœuf à la thaïe : lanières de bavette Angus grillée, bouillon froid au tamarin et citron vert, menthe, coriandre, cacahuètes grillées ; frites fraîches et salade verte   26

 Thai beef salad: grilled Angus flank steak strips, tamarind marinade with lime, roasted peanuts, fresh mint and coriander; fresh French fries, baby leaves

Accompagnements : frites fraîches, légumes de saison, salade mesclun   5
 Sides: fresh French fries, seasonal vegetables, baby leaves

                                         

 

Fromages & Desserts

 

Fromages affinés de Pascal Beillevaire, mesclun   11

 Mature cheese in season, baby leaves

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Fraises gariguettes de Provence, crème fouettée maison infusée au thym   12​

 Provence strawberries, homemade whipped cream infused with thyme

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Crémeux chocolat noir Valrhona, grué de cacao cru, huile d'olive de Provence et cristaux de sel   9

 Valrhona dark chocolate cream, raw cocoa nibs, Provence olive oil and salt crystals

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Crème brûlée maison à la vanille de Tahiti   10​
 Homemade crème brûlée with Tahiti vanilla

Sorbet* au litchi, radis red meat, cacahuètes grillées   9

 Lychee sorbet*, red meat radish and roasted peanuts

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Pomme finement tranchée et rôtie au four, caramel au beurre salé maison au Calvados, crème glacée* sésame noir   9

 Thin slices of baked apple, home-made salted caramel sauce with apple brandy, black sesame ice cream*

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Fontainebleau : mousse de fromage blanc montée à la crème, crème de marrons à la Chartreuse verte, menthe fraîche   9

 Fontainebleau: mousse of fromage frais, chestnut cream flavoured with green Chartreuse, fresh mint

Brioche perdue caramélisée, ananas rôti au rhum, crème montée au thym   11​

 Brioche French toast, pineapple roasted with rum, homemade whipped cream infused with thyme

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             Fait-maison, sauf *

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