ENTRÉES
Velouté de potimarron, crème fouettée tonka et lard croustillant 9
Pumpkin squash with tonka bean whipped cream, crusty lard
Pâté* "Grand-Mère" de Gilles Vérot 10
Pâté “granny recipe” by Gilles Verot (pig terrine and poultry liver)
Harengs saurs, carottes vinaigrées et fromage blanc en espuma cardamone fumée 10
Smoked salted herrings, pickles of carrots and espuma of cottage cheese and smoked cardamom
Foie gras de canard mi-cuit 14
Homemade foie gras (duck liver)
Poêlée de champignons de saison, jaune d’œuf 14
Panful of seasonal mushrooms and egg yellow
Les six escargots* de la Maison de l’Escargot 12
The six snails* from la Maison de l’Escargot
PLATS
Dos de cabillaud, mangue et lait de coco au paprika fumé, polenta croustillante 24
Cod fish loin, mango and coconut milk perfumed with smoked paprika, crusty polenta
Côte de veau, sauce forestière, purée de patate douce 34
Veal side on its mushroom sauce, sweet mashed potatoes
Saucisse de Morteau, lentille de Béluga et écume de moutarde au tamarin 24
Authentic smoked sausage from Morteau, Beluga lentils and skimmed tamarind mustard
Pintade en bouillon thaï, cubes de patate et chou pak choi 26
Guinea fowl in a thaï broth, cubes of sweet potatoes and pak choi cabbage
Nos signatures
Garniture au choix: frites maison, salade, ou légumes de saison
Persillé de boeuf Angus, mariné et grillé à la plancha 25
Marbled Angus beef, marinated and grilled
Lames de filet de bœuf Chateaubriand à la plancha, sauce au tamarin 32
Grilled slices of beef filet Chateaubriand (200g), tamarind sauce
Presa ibérique au poivre des montagnes japonaises 29
Iberian pork, Japanese pepper
DESSERTS
Fromage affiné*, selon arrivage 9
Cheese upon arrival
Fontainebleau, crème de marrons parfumée à la chartreuse, meringue 10
Fontainebleau, chestnut cream perfumed with “chartreuse”, meringue
Crème renversée, caramel au beurre salé et amandes 9
Caramel custard dessert with salted, butter caramel and almonds
Crème au chocolat noir Valrhona, caramel, noisettes, huile de noisette et sel de Guérande 10
Valrhona dark chocolate cream, Caramel, hazel nut oil and Roasted hazelnuts salt from “Guérande”
! SANS OUBLIER, SELON ARRIVAGE ! LES « PETITS PLUS » À L’ARDOISE
Nous travaillons des produits frais, par conséquent, la carte peut changer.
Fait maison sauf *
MENU 37€
Velouté de potimarron, crème fouettée tonka et lard croustillant
Pumpkin squash with tonka bean whipped cream, crusty lard
ou
Pâté* "Grand-Mère" de Gilles Vérot
Pâté “granny recipe” by Gilles Verot (pig terrine and poultry liver)
***
Pintade en bouillon thaï, cubes de patate et chou pak choi
Guinea fowl in a thaï broth, cubes of sweet potatoes and pak choi cabbage
ou
Dos de cabillaud, mangue et lait de coco au paprika fumé, polenta croustillante
Cod fish loin, mango and coconut milk perfumed with smoked paprika, crusty polenta
***
Crème renversée, caramel au beurre salé et amandes
Caramel custard dessert with salted, butter caramel and almonds
ou
Crème au chocolat noir Valrhona, caramel, noisettes, huile de noisette et sel de Guérande
Valrhona dark chocolate cream, caramel, hazel nut oil and roasted hazelnuts salt from "Guérande"